多酚 (Polyphenol)是一個天然存在的有機化合物大家族，其特徵是由苯酚單元所組成，具有豐富的結構與多樣性。多酚家族中存在 8000 多種結構變體，大多數是在水果和蔬菜中發現的生物活性化合物，因此建構出屬於它們的顏色、風味和藥理活性。它們根據其化學結構大致可分為黃酮類、酚酸、芪類和木脂素。這些分子中的大部分是植物的代謝物，它們由幾個帶有羥基的芳香環組成。它們的化學結構有助於將它們分為不同的類別。考慮到胃腸道消化，一些但非全部的多酚在小腸中被吸收，例如，花青素和非黃酮類化合物外的大多數剩餘多酚通常是穩定的；但在十二指腸中不穩定。未被吸收的多酚首先被消化酶水解，然後具有高脂質含量的糖苷則被上皮細胞吸收。
| 多酚 | 化合物 | 攝取來源 |
| 黃酮類 | 黃酮、黃酮醇、黃烷醇、黃烷酮、異黃酮、原花色素和花色素苷 | 兒茶素（茶、水果）、橙皮素（柑橘類水果）、花青素（紅色水果和漿果）、黃豆苷元（大豆）、原花青素（蘋果、葡萄、可可）和槲皮素（洋蔥、茶、蘋果）。 |
| 酚酸 | 咖啡酸 | 咖啡、摩洛哥堅果油、百里香、鼠尾草、留蘭香、錫蘭肉桂、八角茴香、葵花籽、紅酒。 |
| 芪類 | 白藜蘆醇、白皮杉醇、雲杉醇、紫檀、松香素 | 葡萄酒、花生、高粱和許多樹種 。 |
| 木脂素 | 亞麻籽和其他穀物中發現的苯丙氨酸中提取的多酚。 | 亞麻籽、芝麻籽、黑麥、小麥、燕麥和大麥、大豆、豆腐、十字花科蔬菜，如西蘭花和捲心菜，以及一些水果，尤其是杏和草莓。 |
表1. 多酚的分類以及食物來源。
圖1. 多酚的主要益處。
圖2. 多酚抑制發炎反應的途徑。
圖3. 多酚抗氧化作用。
圖4. 多酚抗腫瘤活性。
結論
目前已發表的研究證明了多酚在體內和體外的免疫調節作用。現在也已經很好地闡明了不同的潛在調控機制。這些數據顯示多酚在預防和治療有明顯發炎的疾病方面有希望的作用，包括癌症、神經退行性疾病、肥胖症、II 型糖尿病和心血管疾病。
然而，還需要進一步研究多酚在調節多種炎症細胞途徑中的作用。關於多酚在臨床環境中如何使用，許多問題仍未得到解答。應當進一步研究微生物群在降解這些多酚中的作用。並重新審視生物利用度的概念及其對生物功能性的影響。
人們普遍認為，多酚活性主要位於腸道中，在那裡啟動它們的免疫保護和抗炎活性，並隨後確保全身抗發炎作用。由於不同的多酚可能有多個細胞內靶點，因此需要額外的數據來確定多種多酚化合物或多酚與常用藥物之間的相互作用或協同效應的後果。
此外，為了充分了解多酚在幾種生理條件下的作用機制，需要對其進行更大量的分析研究，以便對其預防和治療用途有更進一步的了解。
The Immunomodulatory and Anti-Inflammatory Role of Polyphenols
參考文獻
Yahfoufi, N., Alsadi, N., Jambi, M., & Matar, C. (2018). The immunomodulatory and anti-inflammatory role of polyphenols. Nutrients, 10(11), 1618.
